In wine we trust

by / jeudi, 22 janvier 2015 / Published in 7 un restaurant
Goust

Dans le cadre très chic d’un hôtel particulier désormais centre d’art et de danse, à deux pas de l’Opéra, le chef José Manuel Miguel fait vraiment des prodiges. Formé chez Frechon et Arzak, il sublime le décor adorablement rococo par sa créativité : chips de calamar à l’encre de seiche, huître façon Bloody Mary avec son eau de tomate, Tabasco, piment, mousse glacée à la vodka et citron ou encore un œuf cuit à basse température dans sa coquille (40 min à 44 °C pour info), compotée d’oignon, jambon, soupe d’oignon, truffe, mousse de foie gras, des saveurs qui se prolongent, surtout accompagnées d’un vin joliment appelé Empreinte, un chardonnay de Stéphane Tissot 2011. Les racines espagnoles du chef se retrouvent de temps à autre dans l’assiette comme pour cette « paëlla » revisitée : fruits de mer, riz, émulsion de gingembre relevée d’un peu de citron ou filet de rouget, tempura de pomme de terre, cube de pomme de terre à l’ail, anguille fumée, émulsion à l’ail, assez génial.

Appartenant au meilleur sommelier du monde Enrico Bernardo, ce Goust fonctionne de façon originale, où le client décide de son plat et le sommelier de son vin. Il suffit de fermer les yeux et de se laisser guider à travers des grands crus et des petites pépites, des vins de nos régions ou des étrangers grandioses…

On se retire sur ce dessert de toute beauté : millefeuilles feuillantine chocolat, parfait noisette, glace au yaourt et pétale de violette cristallisée.

Goust
Immeuble d’Éléphant Paname
10 Rue Volney, 75002 Paris
Tél. : 01 40 15 20 30
Fermer samedi midi, dimanche et lundi.

Menus semaine
Déjeuner à partir de 39 €
Dîner à partir de 85 €
Menus week-end
Déjeuner à partir de 39 €
Dîner à partir de 85 €
À la carte compter dans les 60 €

Les commentaires sont fermés.

TOP