Faut qu’ça saigne !

by / mercredi, 26 février 2014 / Published in 7 un restaurant
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Faut qu’ça saigne !

 

Atelier Vivanda, le paradis des carnivores

Végétariens, passez votre chemin ! Akrame Benallal, chef étoilé, a créé l’Atelier Vivanda, où la viande, rien que la viande est à l’honneur. Un petit bistrot tout simple et sans prétention, où l’on joue au coude à coude au milieu d’une déco orientée boucherie, des mosaïques aux tables-billots en passant par les tabliers de cuir des serveurs. Sur le papier, un menu-carte qui comprend une entrée « ménagère » au choix, tels un gratin de potiron, une salade de haricots verts, un maquereau au vin blanc, des œufs mimosas. Pour suivre, un plat carnassier donc. Coup de cœur pour la côte de bœuf dry-aged, en provenance de Hollande où Akrame a sélectionné lui-même l’élevage afin de parfaire cette adresse pour ripailleurs carnivores. On peut aussi se laisser tenter par le Croquavor, un burger revisité (100 % français) ou, selon les arrivages, des ris de veau, du pluma iberico, du chevreuil ou de la volaille. Pour accompagner ces morceaux saignants, des pommes de terre vraiment gourmandes : gratin dauphinois, pommes de terre vivanda (cuites dans la graisse de canard), pommes Darphin, grenailles, purée ou encore au four. Bon et efficace. Et pour finir, un dessert, tel que nos grands-mères les faisaient (ça dépend de la grand-mère me direz-vous !) : mousse au chocolat, riz au lait, crème brûlée… Le tout pour 35 €. C’est honnête. Très honnête même. Car on ressort de là repu et satisfait, heureux de voir que l’ami Akrame sait nous procurer des sensations gustatives simples avec un repas « comme à la maison ». Une bien belle maison…

Atelier Vivanda
18 rue Lauriston, 75116 Paris
Tél. : 01 40 67 10 00
Fermé samedi et dimanche
Prix : 35 €
Chef : Akrame Benallal
Second : Sébastien Forman
Cuisine : carnassière

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