Sur la Braise

by / mercredi, 28 janvier 2015 / Published in 7 un restaurant
sur la braise

Dans un sobre décor tout de noir et de gris,  l’heure est à la barbaque.

Sur la Braise est un resto à la testostérone bien présente. Imaginé par Noam Rolnik, contrôleur de gestion reconverti par amour de la cuisine dans ce lieu épuré, le concept fait la part belle à la cuisson. Utilisant un « Josper », Rolls Royce des fours, le chef Alexandre Sanchez œuvre derrière une porte vitrée. Avec sa chauffe façon barbecue, le Josper atteint les 350 °C afin de saisir la chair et de garder un joli moelleux aux viandes venues du monde entier. Les races françaises telles l’Aubrac et la Salers, mais aussi le puissant Black Angus américain, le savoureux Grain-Fed d’Uruguay, le fabuleux Wagyu élevé au Chili ou l’exceptionnelle côte de bœuf de Galice, maturé à cœur. Bavette, filet, entrecôte, la sélection sera le moment le plus douloureux de votre repas tant la tentation sera grande. Demandez conseil si vous hésitez, le service étant particulièrement attentif.

Ensuite, pas de chichi, pas de blabla, c’est braisé, envoyé, dévoré.

Les pommes de terre subissent le même sort, se parant ainsi d’un joli fumet. Quant aux sauces maison, ma foi, elles sont vraiment savoureuses, mais les viandes sont tellement exceptionnelles qu’elles ne nécessitent rien d’autre qu’un grand appétit. Avec des morceaux atteignant jusqu’à 500 g par personne, il est certain que vous ne ressortirez pas la faim au ventre.

C’est pourquoi, nous passerons rapidement sur les entrées – que nous vous conseillons de partager –, mini-sardines de Galice délicieuses, jambon ibérique bien sélectionné, moules braisées ou os à moelle à tomber et les desserts tels la tatin pommes-cidre ou les glaces de Stéphane Vindret, artisan glacier de chez Grom.

Du plaisir, encore du plaisir et rien que du plaisir.

Sur la Braise
19 rue Bréa, 75006 Paris
Tél. : 01 43 27 08 80
www.surlabraise.com
Fermé le dimanche

Formule Midi du lundi au vendredi :
–       Entrée et Plat : 24 €
–       Une pièce de viande du jour : 24-28 €
À la carte, compter 50 €

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