Pharamond

by / jeudi, 14 mai 2015 / Published in 7 un restaurant
pharamond

Les Halles bougent, se renouvellent et se reconstruisent. N’en oublions pas le passé pour autant ! Si le Ventre de Paris a cessé à jamais d’exister, il demeure un lieu qui reste la mémoire de ce quartier mouvant : Pharamond. On pourrait croire à une évocation de l’Égypte ancienne, à des rêves d’Orient, il n’en est rien. Il ne s’agit du nom de la famille qui l’a créé en 1832, originaire de Normandie comme en attestent encore les spécialités à la carte : tripes à la mode de Caen, côte de veau de la Vallée d’Auge, noix de Saint-Jacques au cidre ou croustillant d’andouille de Vire et camembert fermier. Une tradition culinaire dont Pharamond n’a pas à rougir. La cuisine est tout, sauf attrape-touristes. On peut déguster aussi un saumon gravlax bien moelleux, un foie gras classique, mais goûteux et copieusement servi. Et en dessert, il serait criminel de passer à côté de cette brioche perdue au cœur praliné, accompagnée d’une glace au caramel au beurre salé, vraiment au top.

Une cuisine maison généreuse et des prix très serrés pour une qualité irréprochable font de cette table un parfait reflet de la vie parisienne, d’hier et d’aujourd’hui.

Avec en bonus, un décorum somptueux. Dorures et miroirs ornent la salle très Grand Siècle où l’on s’enfonce dans des banquettes de velours rouge pour admirer cette scénographie d’un autre temps, classée aux monuments historiques. On grimpe dans les étages par l’escalier en colimaçon avec le sentiment que Maupassant et Balzac ne sont pas loin. Les 4 petits salons du 2ème confirment qu’on vient ici souper et non dîner, comme on le faisait autrefois après le spectacle. De 4 à 12 personnes, ils portent des noms qui relèvent plus du rêve que de la réalité : Plume, Alexandre, Orient-Express et Nuage.

On doit encore y conclure nombre de contrats et d’affaires de cœur…

Pharamond
24 rue de la Grande Truanderie, 
75001 Paris
Ouvert 7j/7
Le midi, entrée-plat ou plat-dessert à partir de 15,90 €
Menus à 29,90 € ou 39,90 €
Grande terrasse dans une rue piétonne.

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