Huîtres Seven

by / vendredi, 07 mars 2014 / Published in 7 un produit
_DSC2683

Impossible pour 7 Somewhere de passer sous silence ces huîtres dénommées… Seven ! Pourquoi Seven ? Parce que l’histoire se passe à côté de Sète, qu’il s’agit de la 7ème création de la famille Tarbouriech et qu’elles sont vendues par multiple de 7.

Ostréiculteurs depuis trois générations sur l’étang de Thau les Tarbouriech élèvent des Bouzigues. Lassé que les chefs étoilés leur préfèrent les huîtres de l’Atlantique, Florent Tarbouriech s’est demandé si l’absence de marée ne faisait pas toute la différence. Pendant un an, il a tenté l’expérience de façon empirique, remontant manuellement les huîtres pour les exposer chaque jour au vent et au soleil et là, révélation ! « Le taux de chair, la coquille, la nacre… tout a évolué. Ces huîtres étaient incomparables… », se réjouit-il. Désormais, des panneaux solaires ont été installés et des filets motorisés remontent plusieurs fois par semaine les huîtres Seven, le tout piloté par iphone… Le stress auquel elles sont soumises hors de l’eau leur permet en effet de devenir plus charnues, plus sucrées et plus belles, prenant même une teinte rosée – mystère de la nature – au mois de mars.

Des petits bijoux que l’on peut acheter – par 7 – dans des écrins avec torchon et couteau adapté.

En vente au Lafayette Gourmet et à la Grande Epicerie.

Les commentaires sont fermés.

TOP