C’est pas sorcier !

by / mercredi, 30 avril 2014 / Published in 7 un événement
cuisine moléculaire

« Si vous aimez la cuisine, vous aimez la chimie », voici le thème des deux journées de cours annuels, gratuits et ouverts à tous dispensés par Hervé This et son équipe. Ce chimiste passionné étudie depuis plus de 20 ans les effets de la science sur la cuisine. Les 2 et 3 juin prochain, vous pourrez en savoir un peu plus sur les modifications chimiques qui surviennent lors de la cuisson des viandes, la transformation des protéines qui créé la coagulation ou encore la formation de composés odorants…

Pour ceux qui croient encore que la chimie de la cuisine n’est qu’ajout d’additifs, révisez votre jugement ! Aujourd’hui, grâce au travail des chimistes tels qu’Hervé This, on peut répondre à des questions pratiques telles que le lait chauffé à la casserole et au micro-onde ont-ils le même goût ? La présence de jaune d’œuf dans des blancs, empêche-t-il la montée des blancs en neige ? Pour augmenter le croustillant d’un confit, il faut le laisser une nuit dans du gros sel, vrai ou faux ? Comment obtenir un poulet à la fois croustillant et moelleux ?

Intrigués ? Sachez qu’Hervé This travaille avec l’un des plus grands cuisiniers de notre temps : Pierre Gagnaire. Chaque mois, ils proposent les résultats de leurs travaux que vous pourrez trouver ici.

Perfectibilité de la sole meunière, œuf frit, les doubles cuissons, le laquage… autant de thèmes, autant de terrain de jeux pour ces deux trublions du goût.

Alors, inscrivez-vous vite à ces cours exceptionnels et partagez des découvertes gustatives pour comprendre ce qui se passe dans vos casseroles et rendre votre cuisine encore plus savoureuse. En toute simplicité.

Dates :
2 et 3 juin 2014
Horaires : 9 h-12h et 14 h-18h

Lieu :
AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris (amphithéâtre Risler)

Les inscriptions se font en ligne ici

7 à lire : Hervé This a publié de nombreux ouvrages parmi lesquels Casseroles et éprouvettes, Révélations gastronomiques, La casserole des enfants, De la science aux fourneaux, Alchimistes aux fourneaux, Construisons un repas… que vous pourrez trouver à la Librairie Gourmande. Nous vous rappelons que nos lecteurs bénéficient d’une remise de 5% sur les livres de la librairie.

 

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