Le Solylès a la cot-cot-codec

by / mardi, 29 avril 2014 / Published in 7 à emporter, 7 accessible, 7 un restaurant
Poulet@Solyles

Depuis quelques années, on redécouvre avec plaisir les sots-l’y-laisse, ces petits morceaux bien cachés des deux côtés de la carcasse d’une volaille que l’on dégustera avec les doigts. Une toute nouvelle boutique contemporaine, non loin de la Butte Montmartre leur rend hommage et dépoussière habilement les codes de la rôtisserie. Bien sûr, chez Solylès, on n’y mange pas que ça. En revanche, on y trouve du poulet et rien que du poulet. Sous toutes ses formes. Au premier plan, un comptoir permet de voir laquer, découper, embrocher, transformer les Labels rouges et autres grandes races comme la Coucou de Rennes ou la poule de Barbezieux. Au fond, dans une salle de style brasserie revisitée vous pourrez déguster salades, sandwichs, manchons ou volailles entières, seul ou en tribu. Pour mettre au point les recettes et notamment les contisages (garnitures glissées sous la peau du poulet) dont les saveurs changent toutes les semaines, Maxime Bellenguez  et Charles Lorphelin se sont fait épauler par un MOF, Christophe Haton. Bien leur en a pris, la volaille se donne des airs de Provence avec ses olives, d’Espagne avec des piquillos, et de grands airs avec la truffe.
Et parce qu’ici on manie la broche comme pas deux, on trouve aussi des pommes confites et des ananas rôtis à la vanille pour finir sur des notes toutes douces.
Dans un cadre très urbain, les produits de la ferme reprennent leurs droits !
Suivez le chemin du maïs mes poussins !

74 rue Damrémont, 75018 Paris
Tél. : 01 42 64 33 38
Métro : Lamarck-Caulaincourt
Le plan ici
Ouvert mardi et mercredi de 11 h à 14 h 30 et 17 h 30 à 20 h 30 et jusqu’à 23 h le jeudi, vendredi et samedi. Dimanche : de 10 h 30 à 15 h. Fermé le lundi.
Poulet entier à partir de 19 €
Menu en semaine le midi de 12,90 € à 15,90 €
Cornet de sot-l’y-laisse : 10 €
Nombre de places : une quarantaine

Les commentaires sont fermés.

TOP