En toute zénitude

by / mardi, 10 juin 2014 / Published in 7 un restaurant
salle

Lorsque l’on pénètre chez Esens’all, l’ambiance est plus au spa qu’au restaurant. La salle a fait peau neuve en fin d’année dernière pour se transformer en un lieu de sérénité absolue.

Mur végétal, musique lounge et huiles essentielles contribuent à une atmosphère relaxante et sensuelle. Laurent Pichaureaux qui a passé dix ans à Londres avant de revenir dans notre pays, a souhaité que sa table, au cœur d’un quartier en pleine restructuration gastronomique, se mette au vert, en utilisant des matériaux naturels (bois, galets, ardoise…). Produits bios et de saison, cela va sans dire, se cuisinent façon fusion, avec justesse et subtilité. Dans cette maison, pas de carte, mais deux formules le midi et autant le soir, pour déguster des assiettes délicates, fraiches et surtout très goûteuses, grâce à des ingrédients choisis avec soin. Nous avons aimé l’usage intelligent des herbes aromatiques, des fleurs et de jeunes pousses, soutenant ici une saveur, relevant là un poisson.  L’exécution est simple et belle comme dans ces jeunes betteraves, huile d’argan, mousse de pistaches grillées, tahoon (une plante de l’Himalaya) et gomasio ou dans cette lotte, asperges vertes rôties, petits pois, framboises et bouillon de homard à la verveine, avec pousses d’aneth et fleurs de bourrache qui apportent du relief : une explosion de couleurs qui tient en bouche toutes ses promesses. La sélection des vins est plutôt nature, mais pas seulement, on y trouve également une carte des eaux et un joli choix de verveines. Un restaurant pour déjeuner ou dîner en toute quiétude.

Esens’all
12 rue Dulong, 75017 Paris
Tél. : 01 42 27 66 71
www.esensall.com

Fermé dimanche, lundi et mardi midi.

Menus déjeuner :
–       Introduction : 3 services à 36 €
–       Initiation : 5 services à 49 €

Menus dîner :
–       Émotion : 6 services à 62 €
–       Sensation : 8 services à 75 €

7 un plus : avec le dessert, une expérience d’aroma-vapologie vous sera proposée (incluse dans le menu). Premier restaurant à Paris à avoir adopté ce concept révolutionnaire, vous pourrez aspirer des fumées gastronomiques pour accompagner votre plat grâce à une sorte de narghilé. C’est ludique, gustativement intéressant et franchement novateur.

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