Saulieu forever

by / lundi, 23 juin 2014 / Published in 7 ailleurs, 7 un restaurant, 7 une terrasse
relais bernard loiseau

La maison Bernard Loiseau demeure la référence de l’excellence en Bourgogne. Trois étoiles pour le Relais à Saulieu, une étoile à Dijon (depuis mars 2014), une étoile à Beaune… Le groupe, mené de main de maître par Dominique Loiseau a su, au fil des années, garder le cap, et plus encore.

Le chef Patrick Bertron, dans la place depuis 1982, a su préserver le style des lieux, tout en faisant évoluer les assiettes pour proposer des recettes plus personnelles. On retrouve néanmoins les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et jus de persil, les cromesquis d’escargot ou les ris de veau à la purée truffée, autant de plats signatures de feu Bernard Loiseau, exécutés à la perfection. Mais l’on pourra aussi goûter à la très contemporaine Lotte rôtie au rau-ram, tonneaux à l’encre de seiche et mousseline de petits pois à l’ail des ours, jus des cosses aux saveurs puissantes ou à la magnifique Côte de veau fermier cuite en cocotte, jus à la cazette de noisette, carré de petits légumes et compotée de pied de veau, cœur d’échalote confite et rognon. L’héritage est là, mais épuré et raffiné, disons-le : modernisé.
Eric Goettelmann, de son côté, remplira vos verres avec des nectars sortis de l’une des plus belles caves de Bourgogne contenant plus de 900 références.

Quant aux desserts, ils méritent également que l’on s’y attarde, œuvres d’un homme hors pair, Benoît Charvet, chef pâtissier de l’année 2013. Parmi tant d’autres, son carrousel de fraises est plébiscité chaque année, formidable composition artistique et gourmande. Là, glace au réglisse, fraises fraiches et en crème légère, parfait à la menthe poivrée, barbe à papa, coulis au poivre de Sichuan et crème brûlée au réglisse se répondent dans une étonnante superposition de textures et de parfums.

Pour profiter au maximum de ce lieu hors du temps, avec son sol de pierre, ses poutres apparentes, ses espaces préservés, et son charme indicible, nous ne pouvons que vous encourager à passer une nuit (ou plus !) dans les chambres princières de l’établissement – si vous le pouvez. En ville, mais dans un écrin de verdure, laissez-vous séduire par la terrasse ombragée, la piscine extérieure chauffée et la roseraie dont les fleurs portent les noms des grands chefs d’hier et d’aujourd’hui. Le terrain de pétanque, les coins et recoins secrets, le bruit de l’eau qui glougloute, le spa qui s’agrandira prochainement, tout contribue à l’ambiance conviviale et familiale. La salle panoramique, qui donne sur le parc respire la grâce et la majesté. Une certaine élégance du détail que l’on retrouve des chambres aux assiettes, en passant par le sourire de Dominique Loiseau, l’âme des lieux.

7 un plus : ici, les enfants sont plus que bienvenus. Baby-sitter le soir pour dîner tranquillement, mare aux canards, aire de jeux, baby-foot, menu enfant bien étudié, tout est prévu pour accueillir les gastronomes en culotte courte.

Le Relais Bernard Loiseau
F-21210 Saulieu
Tél. : + 33 (0)3 80 90 53 53
Courriel : reservations@bernard-loiseau.com

Chambres à partir de 155 €
Menus de 70 € à 215 €
De nombreuses offres de séjour sont disponibles (épicures, volupté, œnologie,…), plus d’infos sur le site www.bernard-loiseau.com

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