On a bien bûché

Cette année, la tendance est à la mousse. Pas ou peu de bûches classiques. La mode est à la légèreté, à l’aérien. Dans toutes les enseignes, à tous les niveaux, les coques jouent la carte de l’originalité et l’intérieur est tout en crème et en vaporeux.
En photo, la bûche de Eric Kayser.

Dalloyau

Dans cet établissement créé en 1682, on reste très traditionnels malgré un vrai coup de jeune de la maison depuis l’arrivée de Stéphane Facchin, le nouveau président du Directoire. La Symphonie d’Opérette est entourée d’une coque ajourée en chocolat de Madagascar avec une base croustillante de noisette, chocolat, riz soufflé et un crémeux aux zestes d’orange.  On retrouve aussi des bûches classiques – exception dans le paysage mousseux que nous décrivions en introduction – en version fruitée, au marron, au café ou au chocolat.

Large collection de produits de Noël dans toute la partie traiteur également, une somptueuse charlotte de homard et asperges vertes, un très beau marbré d’artichaut périgourdin, l’incontournable boudin blanc truffé, un intemporel jambon en croûte, des macarons, notamment au champagne, faits fraichement chaque jour…

Symphonie d’Opérette pour 6/8 personnes 95 €

http://www.dalloyau.fr/symphonie-d-operettes.html

Jean-Paul Hévin

Cette année, Hévin a souhaité des gâteaux ludiques, tel le Be Happy avec du chocolat de Madagascar, une mousse avec du champagne et l’acidulé de fruits et un « smiley » pour surmonter le tout ou le « Sam Scie » surplombé d’une scie en chocolat dans un esprit bûcheron. Pour un Noël plus chic, nous vous conseillons le très bel « amour en cage », une boule dorée dans sa cage en chocolat. Pour les amoureux du voyage, ne manquez pas les scènes paysagères « Haneda », « JFK », « Rio » ou « Moscow ». Le chocolatier propose également deux bûches sans gluten, la « Folie de Chocolat » et « Timbré ».

Bûche pour 5 personnes à partir de 29 €

https://www.jeanpaulhevin.com/fr/7-patisseries

Cluizel

Très sympa pour les enfants, Cluizel a prévu un arbre de Noël en chocolat, dans une boîte qui s’illumine avec deux petites lampes LED qui clignotent.
Les tablettes chocolat/spéculoos absolument irrésistibles se parent également d’un habillage festif.

http://boutiqueenligne.cluizel.com/fr/website/Sapin-Lumiere,77099.html

Atelier du Chocolat

Un calendrier de l’avent, un bouquet de chocolat coloré, mais aussi des bouchées très festives vendues à l’unité ou dans des plumiers de 3 ou 7, l’Atelier du Chocolat propose une multitude d’idées très gourmandes et franchement très réussies. Les boules scintillantes remplies de chocolats ou de truffes, les cubes surpris avec un ourson en chocolat au lait avec sur le dessus un flocon ou un cerf blanc ou encore la buche, avec une base de guimauve, avec des saveurs de yuzu et de gianduja le tout piqué de morceaux de chocolat est vraiment très originale.

http://www.atelierduchocolat.fr/achat-chocolat

De Neuville

Pour la fin d’année, le chocolatier propose des reines, des boules et des sapins noirs ou au lait, garnis de ganache ou des mendiants en forme d’étoile, et bien sûr, des coffrets dont de très intéressants aux épices : anis vert, cardamome ou encore poivre long.

http://www.chocolat-deneuville.com

La Maison du Chocolat

À chocolaterie d’exception, pièce d’exception. La palme du chic revient certainement à cette Maison qui a créé 20 sapins stylisés pour ses boutiques du monde entier. Aérienne, laissant passer la lumière grâce à des perforations qui symbolisent les guirlandes, les boules de Noël par des gouttes suspendues et reposant sur de petites pommes de pin dorées et noires, cette pièce monumentale de 4 kg repousse les limites de l’apesanteur. À tel point que ces sapins seront livrées et montées sur place par un chocolatier.

Quant aux bûches, « ARTchitecturales », de formes géométriques, elles sont des bijoux d’élégance et de raffinement. Peu sucrée, nous avons particulièrement apprécié la bûche créative avec sa mousse au chocolat grand cru du Vénézuéla, son crémeux bergamote et son praliné noisette.

http://www.lamaisonduchocolat.fr/fr/fr/
Prix de la pièce d’exception : 960 €
Version mini : 28 €
Bûche 4 personnes : 33 €

Un Dimanche à Paris

Des bûches également dans cette boutique dont nous avons parlé hier.

http://7somewhere.com/2014/12/09/un-dimanche-a-paris/

L’Atelier Guy Martin

Vous voulez faire vous-même votre bûche de Noël ?
Rendez-vous le samedi 13 décembre pour 2 h 30 de cours afin d’apprendre à faire une bûchette mandarine et dattes à la fleur d’oranger, une bûche chocolat, marcarons pistaches et griottine et bûche à la rose et litchis mousse yuzu. Avec tout le savoir-faire de l’Atelier Guy Martin

Cours de 2 h 30 à 80€
35-37, rue de Miromesnil, 75008 Paris
Tél. : 01 42 66 33 33
Et sinon à emporter (réservation 48h à l’avance)
22 € pour 2 pers. – 44 € pour 4 pers – 66 € pour 6 pers. – 88 € pour 8 pers.

Kayser

Eric Kayser propose dans ses trente boulangeries de délicieuses bûches aux saveurs acidulées. Sur la base d’un biscuit breton, une mousse de lait vient délicatement adoucir l’ensemble, puis une crème au citron apporte le peps, on rajoute un biscuit à la cuillère et on termine par une couche de mousse citronnée. Le tout surmonté de meringues comme une petite forêt de sapins. Un joli jeu de textures et de saveurs, une bûche plutôt légère pour finir un repas de fête et enfin un très bon rapport qualité/prix.

Bûches pour 6 personnes : 40 €